Resep Tekwan Teruji di Tempat Kursus Terkenal Bandung

TEKWAN

BAHAN:

-          500 gram ikan tengiri

-          100 cc putih telur (untuk penggenjal ) 3 atau 4 telur

-          500 gram tepung kanji (tapioka) cap Tani

-          50 gram jamur kuping, rendam air panas

-          100 gram sedap malam, simpulkan lalu rendam air panas

-          300 gram bengkuang, iris bentuk korek api pakai gobed

-          250 ml air (untuk adonan)

-          10 siung bawang putih, haluskan

-          5 batang daun bawang

-          Merica bubuk, garam secukupnya

-          2 liter air untuk merebus

-          Mnyak goreng  untuk menumis secukupnya

KALDU

Kurang lebih 3 liter air untuk merebus bola-bola tekaran

500 gram udang cincang

6 buah megi blok

50 gram ebi cincang kasar (sebelumnya rendam air panas)

TABURAN Kurang lebih  50 gram bawang putih goreng + saledri iris kasar

PELENGKAP    Sambel cabe  rawit merah

C.M

-          Keruk daging ikan dengan sendok, lalu haluskan, campur ikan bersama udang cincang, putih  telur, air, garam, merica dan garam, aduk rata. Tambahkan kanji uleni adonan hingga licin dan kali 3.

-          Didihkan air bentuk tekwan agak memanjang dengan menggunakan 2 sendok  saetelah terapung, angkat dan tiriskan. Adonan dibentuk dengan cara diperkecil pakai tangan lalu disendoki.

KALDU

Didihkan air, rebus kulit dan kepala udang, megi blok, ebi hingga matang. Lalu saring .

Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga harum, tuangkan ke dalam kaldu. Masukkan tekwan, jamur kuping, bunga sedap malam dan bengkuang. Didihkan sekali lagi hidangkan selagi hangat.  Bisa untuk stand  taro dimangkok.

NB  Kulit +  Kepala udang di gerus

Kurang lebih untuk 50 orang.