Mengenal Ikan Kakap Putih

Ikan kakap adalah sejenis ikan pemangsa. Mereka hidup di perairan
    pantai, muara sungai, telur berair payau, bahkan di tambak-tambak para nelayan.
Menurut para ahli, ikan kakap dapat hidup selama 20 tahun. Panjang tubuhnya dapat mencapai 90 cm. Kemudian, berat badannya dapat mencapai 12, 5 kilogram.
Kondisi ini dapat dicapai bila tidak terdapat pemangsanya, yaitu lingsang, burung atau parasit yang menggerogoti tubuhnya. Selain gangguan dari luar, antara ikan kakap sendiri sering terjadi peristiwa saling menyerang dan memangsa. Itu dapat terjadi bila mereka dalam kondisi lapar dan tidak ada makanan. Dengan demikian, ikan yang paling kuat dapat tetap hidup di alam.
Di Indonesia ada beberapa jenis ikan kakap, di antaranya ikan kakap merah (Luthanus sanguneus) atau blood snappen dan Ikan kakap putih (Lates calcarifer). Ikan kakap putih  dan ikan kakap merah di Indonesia bisa hanya disebut ikan kakap, menurut taksonominya kedua jenis ini jelas berbeda; kakap putih berasal dari famili Centropomidae dan kakap merah termasuk famili Lutjanidae. Sifat hidupnya pun di antara keduanya berbeda bila dibandingkan, ikan kakap merah hanya hidup di laut, sedangkan ikan kakap putih selain dapat hidup dilaut juga di air tawar. Pada beberapa daerah di Indonesia ikan kakap dikenal dengan beberapa nama, seperti pelak, petakan, cabek, cabik (Jawa Tengah dan Jawa Timur), dubit tekong (Madura), telungsur, pica-pica, kaca-kaca (Sulawesi Selatan).

A.     Taksonomi
-     Philum        : Chardata
-     Sub Philum    : Vertebrata
-     Klas        : Pisces
-     Sub Klas    : Teleostei
-     Ardo        : Percomorphi
-     Familia    : Centropomidae
-     Genus        : Lates
-     Species    : Lates Calcarifer (Block)












B.     CIRI-CIRI KAKAP PUTIH
Ikan kakap putih memiliki syarat-syarat sebagai berikut.
a.    Badan memanjang, gepeng, dan batang sirip ekor lebar
b.    Mata berwarna merah cemerlang
c.    Mulut lebar, sedikit serong dengan geligi halus
d.    Bagian atas penutup insang terdapat lubang kuping bergerigi
e.    Sirip punggung berjari-jari keras sebanyak 7 – 9 dan jari-jari lemah 10 – 11. Sirip dubur berjari-jari keras 3 dan jari-jari lemah 7 – 8, sedangkan bentuk sirip ekor bulat. Adapun sisik pada bagian rusuk berjumlah 52-61.
f.    Pada waktu masih burayak (umur 1 – 3 bulan) warnanya gelap. Setelah menjadi gelondong (umur 3 – 5 bulan) warnanya terang dengan  bagian punggung berwarna coklat kebiru-biruan yang selanjutnya berubah menjadi keabu-abuan dengan sirip berwarna abu-abu gelap.














Kakap putih, “Sang Predator” yang ditunggu pasar.

Kakap putih mempunyai  toleransi yang  besar terhadap variasi kadar garam dan bersifat katadromous (dibesarkan di air tawar dan asin di laut).
Setelah dewasa, ikan kakap bermigrasi ke utara sungai di mana keadaan airnya payau (kadar garam 25-30 permil). Dalam kondisi air payau ikan kakap berkembang dengan baik. Masa kawin sangat dipengaruhi oleh peredaran bulan, yaitu berlangsung pada saat bulan gelap atau bulan purnama sekitar pukul 18.00-20.00 dan umumnya pada saat air sedang pasang.
Kakap putih tergolong ikan buas dan cepat sekali pertumbuhannya. Pakan kegemarannya terdiri dari plankton hewani, udang-udangan dan ikan-ikan kecil lainnya.

Resep Chipolata Puding

Chipolata Puding
a.    Bahan
1)    4 kuning telur
2)    200 gram gula pasir
3)    4 putih telur
4)    2 bungkus agar-agar bubuk
5)    1000 ml susu
6)    2 sdm rum
7)    50 gram kismis
8)    100 gram ceri merah dan hijau, iris kecil-kecil
9)    2-3 tetes pewarna merah dan hijau
10)    50 gram biskuit, hancurkan kasar-kasar
b.    Cara membuat
1)    basahi cetakan puding volume 1.500 ml dengan air, sisihkan. Kocok kuning telur bersama ½ bagian gula hingga mengembang. Kocok putih telur hingga kaku.
2)    Lautkan agar-agar dalam susu, masak hingga mendidih dan gula larut, angkat. Tuang perlahan-lahan ke dalam kuning telur kocok. Aduk setelah rata tuang adonan ke dalam putih telur kocok. Aduk cepat-cepat, lalu masukan rum.
3)    Campur kismis dan irisan ceri, aduk. Bagi adonan agar-agar menjadi 3 bagian. Dua bagian adonan beri warna merah dan hijau, biarkan sisanya  berwarna putih. Masukan 1/3 bagian campuran kismis-ceri ke dalam cetakan.
4)    Taburkan ½ bagian biskuit dan 1/3 bagian kismis-ceri. Tuangi adonan merah, ratakan. Taburkan kismis-ceri.
5)    Terakhir masukan adonan putih, ratakan. Dinginkan hingga mengeras. Sajikan dengan saus vanilla.

Resep Puding Karamel Koktail Buah

a.    Bahan
1)    10 gram gula pair, dibuat karamel.
2)    2 butir telur ayam
3)    25 gram gula pasir
4)    200 ml susu
5)    ¼ sdt vanili bubuk
6)    100 gram koktail buah
b.    Cara Membuat
1)    panaskan oven
2)    buat karamel dari 10 gram gula pasir. Tuang ke dalam mangkuk kecil tahan panas
3)    kocok telur bersama gula. Masukkan ke dalam susu, beri vanili. Aduk sampai rata.
4)    Tuang adonan susu ke dalam mangkuk. Isi loyang dengan air dan letakkan mangkuk di atasnya.
5)    Masukan ke dalam oven dan panggang sampai menggumpal dan matang.
6)    Angkat dan biarkan hingga dingin.
7)    Hidangkan dengan koktail buah.

Resep Puding Cokelat Saus Vanili

a.    Bahan
1)    300 ml susu cair
2)    25 gram coklat bubuk
3)     1 ½ bungkus agar-agar bubuk warna putih
4)    3 putih telur
5)    25 gram gula pasir
6)    150 ml air
7)    1 sdt agar-agar putih
b.    Bahan Saus Vanili
1)    500 ml susu cair
2)    100 gram gula pasir
3)    25 gram tepung maizena, cairkan dengan sedikit susu
4)    ¼ sdt vanili bubuk
c.    Cara Membuat
1)    campurkan susu cair dan coklat bubuk sedikit demi sedikit. Aduk rata.
2)    Masukan agar-agar. Jerang di atas api, diaduk sampai mendidih.
3)    Kocok putih telur dengan gula pasir sampai mengental.
4)    Masukkan agar-agar coklat yang telah mendidih ke dalam putih telur, kocok sedikit demi sedikit sampai habis sambil diaduk.
5)    Ambil cetakan puding bentuk bulat berdiameter 15 cm. Basahi dengan air matang. Tuangi adonan dan biarkan sampai dingin dan membeku. Kelurkan dari cetakan, hiasi dengan buah segar.
6)    Rebus air dan 1 sendok teh agar-agar putih sampai mendidih. Angkat  dan sapukan dengan kuas ke atas buah
    Cara Membuat Saus Vanili
    rebus susu dan masukan gula pasir. Setela mendidih,  masukan cairan tepung maizena, aduk rata. Angkat, beri vanili dan aduk. Tuang di atas puding karamel dan hidangkan.

Resep Puding Saus Karamel Jahe

a.    Bahan
1)    1 bungkus agar-agar bubuk warna putih
2)    50 ml air daun suji pandan
3)    150 gram gula pasir
4)    ¼ sendok the garam halus
5)    750 santan dari 2 butir kelapa
6)    3 butir telur, kocok rata
b.    Bahan Saus Karamel Jahe
1)    200 gram gula pasir
2)    50 gram jahe parut
3)    300 ml air
c.    Cara Membuat
1)    aduk rata agar-agar bubuk, air daun suji, gula, garam, dan santan. Didihkan sambil diaduk-aduk supaya santan tidak pecah dan gula larut.
2)    Tuangi telur kocok dengan 50 ml adonan agar-agar yang sudah mendidih. Aduk sampai rata. Tuangkan kembali ke dalam adonan agar-agar yang sedang mendidih. Aduk dan masak hingga semua bahan matang.
3)    Siapkan gelas saji, basahi dengan air matang. Tuang adonan puding dan tunggu sampai dingin dan mengeras. Simpan dalam lemari pendingin.
4)    Keluarkan, siram dengan saus karamel jahe. Dan sajikan segera.
d.    Cara membuat Saus Karamel Jahe
1)    panaskan 100 gram gula pasir dan jahe parut dalam wajan, biarkan hingga gula menjadi karamel.
2)    Tuangkan air dan bubuhi sisa gula pasir. Aduk dan masak sampai gula larut. Angkat, saring, biarkan dingin.

MEMBUAT AGAR-AGAR

1.     Bahan
a.     Rumput laut kering yang sudah direndam (1kg)
b.     Air putih (4-5 gelas)
c.     Santan kelapa (6 gelas).
d.     Gula Merah (5 ons)
e.     Gula putih (2,5 ons),
f.     Vanili secukupnya
2.     Cara Membuat
a.     Rumput laut yang sudah direndam direbus dengan air putih sampai mendidih. Kemudian diangkat dan disaring dengan ayakan bambu.
b.     Pada hasil saringan tersebut, masukkan santan kelapa, gula merah dan putih, dan vanili secukupnya.
c.     Rebus kembali sampai mendidih
d.     Setelah itu, tuangkan campuran tersebut ke dalam loyang yang sudah disiapkan sebelumnya. Dinginkan beberapa saat. Jadilah agar-agar rumput laut. Potong-potonglah sesuai selera. Siap dihidangkan
Catatan: 0.25 kg rumput laut kering jika direndam akan menjadi 2 kg rumput laut basah.
Pada pembuatan agar-agar, jika penyaringan terhadap rumput laut yang sudah direbus sampai mendidih, tidak mau keluar, penyaringan disa diulangi pada perebusan kedua setelah rumput laut tersebut diberi santan, gula,dan vanili. Ini untuk menghindari adanya gumpalan agar-agar yang belum larut sehingga diperoleh hasil yang bagus.

Resep MEMBUAT MANISAN RUMPUT LAUT

MEMBUAT MANISAN RUMPUT LAUT
1.     Bahan
a.     Rumput laut kering.
b.     Gula pasir
c.     Daun pandan wangi/vanili
d.     Pewarna

2.     Cara Membuat
a.     Rumput laut dicuci hingga bersih. Kemudian, rendamlah dengan air bersih atau air beras selama satu hingga dua malam. Selama proses pendaman, air harus diganti beberapa kali sampai hilang bau amisnya.
b.     Setelah dicuci bersih rumput laut lalu ditiriskan dan dipotong-potong sesuai selera (bisa kecil-kecil atau besar-besar).
c.     Siapkan air gula yang sudah direbus dan diberi daun pandan wangi atau vanili dan kemudian didinginkan betul. Setelah itu, masukkan potongan-potongan rumput laut tadi ke dalam air gula tersebut. Jika ingin, tambahkan pewarna.
d.     Biarkan campuran di atas selama kurang lebih satu hari agar gulanya meresap benar. Jadilah manisan rumput laut yang bisa langsung dihidangkan atau disimpan dulu di kulkas agar terasa lebih nikmat. Manisan dapat pula dicampur sirup atau lainnya untuk dibuat minuman.