RESEP MEMBUAT BAKSO IKAN
A. Jenis Ikan Untuk Membuat Bakso
Untuk membuat bakso ikan diperlukan 80 persen daging ikan segar. Sedangkan jenis ikan yang dapat diolah untuk membuat bakso, hampir semua jenis ikan. Seperti kakap, kakap merah, kakap hitam, ekor kuning, baronang, kerapu, gabus, tenggiri, kuwe, sembilang, mas, tawes, gurame, kuro, dll. Tetapi untuk memudahkan pengerjaan memilet ikan, sebaiknya kita pilih ikan yang gemuk atau tebal dagingnya dan sedikit duri. Jangan yang tipis atau ikan yang banyak durinya.
Ikan dengan mudah kita dapatkan dan harganya pun relatif murah. Di samping itu, pengolahan bakso ikan dapat dibuat bervariasi seperti menambah telur, tahu, pangsit, atau digoreng.
B. Membersihkan Ikan
Peralatan yang diperlukan:
1. Pisau agak panjang tajam dan ujungnya runcing
2. Bantalan kayu/talenan kayu
3. Bak fiber glass atau wadah persegi empat dari plastik
4. Bak atau wadah persegi dari stainles steel
Cara Membersihkan Ikan:
1. Bersihkan sisik ikan dari tubuhnya. Bila kita menggunakan ikan berukuran kecil atau berkulit tipis sebaiknya sisik jangan dibuang karena untuk memudahkan pemiletan.
2. Potong semua sirip dan ekornya.
3. Jika ikan berukuran kecil, cara mengeluarkan isi perut ikan lebih mudah ditarik dari insangnya. Atau bagian perut di belah mulai dari insang sampai dubur untuk mengeluarkan isi perutnya. Kemudian insang dibuang agar darah atau lendir ikan tidak mengotori bagian dagingnya.
4. Jika ikan ukuran besar, sebaiknya perut ikan dibelah dan keluarkan isinya. Bagian kepala dibuang agar mudah melakukan pemiletan. Isi perut ikan harus dibuang karena isi perut ikan yang menjadi sumber enzim dan bakteri serta dapat merusak daging ikan.
5. Isi perut ikan setelah dikeluarkan pisahkan dari dagingnya. Diusahakan jangan sampai mengenai daging ikan.
6. Ikan yang sudah disiangi kemudian dicuci bersih dengan air mengalir.
Jika mengalami kesulitan untuk menyiangi perut ikan, membersihkan sisiknya dan memotong sirip serta ekornya, kita bisa minta bantuan pada pedagang ikan di pasar atau swalayan.
C. Membuat Filet Ikan
Peralatan yang digunakan:
1. Wadah dari stainles steel 2 buah
2. Pisau tajam
3. Talenan atau bantalan dari kayu atau plastik.
4. Pecahan es secukupnya.
Cara membuat filet Ikan:
1. Ikan tanpa isi perutnya yang sudah dicuci bersih, diletakkan dengan posisi miring dengan memakai alas kayu atau talenan kayu/plastik.
2. Dengan menggunakan pisau agak panjang tajam dan runcing, kerat sedikit daging dari bagian ekor ke arah atas tanpa mengenai tulangnya.
3. Ikan dibalik, daging disayat kembali dari ekor ke arah kepala.
4. Bagian perut dibuang kemudian ikan dibalik, daging disayat kembali dari ekor ke arah kepala.
5. Daging ikan dipisahkan dari tulangnya, simpan ditempat yang bersih. Jangan sampai terkena darah ikan. dan selipkan es.
6. Kulit ikan yang masih melekat pada daging dipisahkan dengan pisau tajam untuk mendapatkan daging ikan tanpa tulang dan kulit. Cara memisahkan kulit ikan dari dagingnya biasanya untuk jenis ikan besar dan kulitnya agak keras. Sedangkan bila memakai ikan ukuran kecil, sebaiknya dikerok memakai sendok.
7. Daging ikan dicuci bersih dengan air mengalir atau menggunakan bak fiber glass karena mudah dibersihkan, dipindahkan, dan dikeringkan. Sebaiknya air pencuci dalam bak fiber glass sering diganti, jangan sampai kotor atau keruh karena merusak daging yang akan diolah. Untuk menjaga daging ikan tetap segar,sebaiknya ketika dibersihkan memakai potongan es. Begitu juga dalam penyimpanan ditempat kering sebaiknya memakai potongan es untuk menjaga kesegaran ikan.
D. Melumatkan Daging Ikan
Peralatan yang dibutuhkan;
1. Blender atau penggilingan daging
2. Wadah atau bak stainless
3. Pecahan es secukupnya
4. Sendok makan
Cara melumatkan daging ikan;
1. Setelah daging ikan dibersihkan kemudian dilumatkan dengan menggunakan blender atau penggilingan daging. Untuk memudahkan pelumatan, daging ikan dipotong-potong sekitar 2 senti. Sebelum dilumatkan dicuci kembali memakai air dingin atau potongan es.
2. Serat atau duri yang terdapat dalam daging ikan dipisahkan. Kemudian daging yang sudah dilumatkan dicuci kembali dengan air yang dicampur potongan es.
3. Rendam dengan air dicampur potongan es sekitar 10 menit dalam bak fiber glass atau stainles steel dan aduk-aduk. Kemudian daging ikan yang bersih dari serat dan duri ditiriskan.
E. Bahan dan Cara Membuat Bakso Ikan
Bahan-bahan Yang Diperlukan
1. Daging ikan adalah bahan utama untuk membuat bakso ikan, baik dari satu jenis ikan atau campuran dari beberapa jenis ikan. Untuk memperoleh rasa bakso ikan yang enak dan kenyal serta berwarna putih, kita gunakan 80 persen daging ikan yang putih. Kita dapat menggunakan ikan kakap, tenggiri, dan kerapu. Bisa juga kita memakai ikan cakalang atau tongkol tapi hanya bagian daging putihnya saja yang dipakai. Karena bagian daging merah kurang bagus untuk membuat bakso ikan.
2. Untuk pembuatan bakso ikan tidak memerlukan banyak bahan dan tempat. Bahan yang diperlukan daging ikan, ditambah tepung tapioka 10-20 persen dari berat daging ikan. Misalnya untuk 1 kg daging ikan, memakai tepung tapioka sebanyak 1 atau 2 ons.
3. Bumbu sebagai penyedap rasa bakso ikan, tambahkan garam halus sekitar 2,5 %. Bumbu lainnya adalah bawang putih yang dihaluskan dicampur merica sekitar 2% dari berat daging ikan. Untuk menghilangkan bau amis pada daging ikan, gunakan jahe sebanyak 1% dari daging ikan. Jangan gunakan penyedap rasa seperti vetsin dan lainnya.
4. Bahan lainnya adalah potongan es atau air es, untuk menjaga kesegaran daging ikan.
Membuat Bakso Ikan
Membuat bakso ikan sangat mudah dan tidak memerlukan banyak bahan serta tempat. Sebelum memulai membuat bakso ikan, sebaiknya siapkan alat-alat yang akan dipergunakan, antara lain:
1. Mendidihkan air untuk merebus bakso.
2. Minyak goreng untuk melumatkan adonan.
3. Sendok makan untuk mencetak bakso.
4. wadah berisi air dingin.
5. serokan berbentuk bulat dari kawat untuk mengangkat bakso yang telah matang.
6. wadah plastik berlubang-lubang
7. wadah kering stainles steel
Cara-cara pembuatan bakso:
1. Daging ikan yang sudah diblender atau digiling ditiriskan, kemudian dilumatkan dicampur garam dan bumbu lainnya (bawang putih dihaluskan). Aduk-aduk hingga merata.
2. Masukkan tepung tapioka sedikit-sedikit ke dalam adonan daging ikan yang sudah diberi bumbu. Aduk hinga menyatu. Masukkan potongan es batu sebanyak 15-20% ke dalam adonan untuk menjaga suhu dan menambah air. Selain itu bakso akan terasa kenyal.
3. Adonan dicetak menjadi bola-bola kecil atau besar sesuai selera. Mencetak bola-bola bakso ikan bisa menggunakan tangan dan sendok.
Cara membuat bola-bola bakso. Tangan kiri yang sudah diolesi minyak goreng, memegang adonan lalu kepal kuat-kuat hingga adonan keluar dari kepalan arah atas, potong dengan sendok yang sudah dilumuri minyak goreng hingga berbentuk bulat.
4. Bola-bola bakso ikan yang sudah di cetak direbus dalam air mendidih yang sudah disiapkan. Diamkan selama 10 menit sampai bola-bola bakso muncul kepermukaan (mengapung) air mendidih. Angkat dan masukkan ke dalam air dingin dalam wadah yang sudah disiapkan. Untuk memastikan matang tidaknya bakso, kita belah bakso lihat bagian dalam bakso. Jika bakso yang sudah matang akan terlihat mengkilat. Jangan terlalu lama merebus bakso.
5. Bakso yang sudah matang diangkat masukkan dalam wadah yang berisi air dingin sekitar 5 menit dan tiriskan. Jika bakso yang kita buat masih banyak tersisa, masukkan dalam plastik bening kemudian rapatkan lalu simpan di lemari es.
Tuesday, 6 September 2016
CARA MEMBUAT SAUS TAUCO
Membuat Saus Tauco
Otak-otak adalah makanan khas Palembang. Sekarang ini, banyak jenis otak-otak ada Otak-otak Kukus , otak-otak goreng , dan otak-otak panggang. Menikmati otak-otak tentu kurang pas bila tidak ada cuka atau saus. Pada kesempatan ini akan disajikan resep cara membuat saus tauco. Adapun cara pembuatan saus tauco adalah sebagai berikut.
A. BAHAN PEMBUAT SAUS TAUCO
Bahan pembuatan saus tauco tidaklah sukar. Semua bahan tersebut adalah bumbu-bumbu yang sering kita gunakan dalam memasak sehari-hari. Adapun bahan-bahan tersebut adalah sebagai berikut.
1. Cabe merah
Cabe merah yang digunakan untuk memasak saus tauco sebanyak 100 gram. Sayatlah cabe tersebut kemudian buanglah bijinya. Kemudian, rebuslah cabe tersebut ke dalam air mendidih.
2. Bawang putih
Sediakan bawang putih sebanyak lima siung. Kupas dan rebuslah ke dalam air mendidih. Perebusan dapat disertakan dengan merebus cabe merah.
3. Tauco
Tauco adalah bumbu utama dalam pembuatan saus tauco. Keberadaannya tidak dapat diganti dengan bumbu lainnya. Adapun penggunaan tauco untuk satu resep ini adalah sebanyak satu sendok makan.
4. Ebi
Ebi atau udang kering, merupakan bahan yang akan menjadikan saus tauco menjadi gurih dan wangi. Untuk membuat saus tauco ebi yang digunakan cukup satu sendok makan. Sebelum diolah rendamlah ebi tersebut dalam air hagat. Perendaman disarankan tidak terlalu lama.
5. Minyak goreng
Minyak goreng yang digunakan tidaklah memerlukan banyak. Dalam pembuatan saus tauco, minyak goreng digunakan untuk menumis bumbu. Jadi, banyaknya cukup satu sendok makan saja.
6. Gula pasir dan garam
Gula pasir digunakan agar sambal tauco berasa sedikit manis. Campuran gula pasir dan garam akan membuat saus tauco menjadi gurih. Penggunaannya dapat disesuaikan dengan selera. Namun, umumnya, dalam resep ini penggunaan gula pasir cukup sebanyak 50 gram,sedangkan garam cukup 2 sendok makan saja.
8. Cuka
Cuka digunakan agar saus tauco terasa segar. Penggunaanya cukup satu setengah sendok teh.
b. cara membuat saus tauco
Haluskan cabai, bawang putih, taoco, dan ebi. Lalu, panaskan minyak dalam wajan. Lalu tumislah bumbu di atas. Jika bumbu yang sedang ditumis mulai mengeluarkan harumnya, tambahkan air ke dalamnya. Setelah mendidih, tambahkan gula dan garam. Lalu, aduklah hingga merata. Kemudian, angkatlah dan tambahkan cuka ke dalamnya.
Otak-otak adalah makanan khas Palembang. Sekarang ini, banyak jenis otak-otak ada Otak-otak Kukus , otak-otak goreng , dan otak-otak panggang. Menikmati otak-otak tentu kurang pas bila tidak ada cuka atau saus. Pada kesempatan ini akan disajikan resep cara membuat saus tauco. Adapun cara pembuatan saus tauco adalah sebagai berikut.
A. BAHAN PEMBUAT SAUS TAUCO
Bahan pembuatan saus tauco tidaklah sukar. Semua bahan tersebut adalah bumbu-bumbu yang sering kita gunakan dalam memasak sehari-hari. Adapun bahan-bahan tersebut adalah sebagai berikut.
1. Cabe merah
Cabe merah yang digunakan untuk memasak saus tauco sebanyak 100 gram. Sayatlah cabe tersebut kemudian buanglah bijinya. Kemudian, rebuslah cabe tersebut ke dalam air mendidih.
2. Bawang putih
Sediakan bawang putih sebanyak lima siung. Kupas dan rebuslah ke dalam air mendidih. Perebusan dapat disertakan dengan merebus cabe merah.
3. Tauco
Tauco adalah bumbu utama dalam pembuatan saus tauco. Keberadaannya tidak dapat diganti dengan bumbu lainnya. Adapun penggunaan tauco untuk satu resep ini adalah sebanyak satu sendok makan.
4. Ebi
Ebi atau udang kering, merupakan bahan yang akan menjadikan saus tauco menjadi gurih dan wangi. Untuk membuat saus tauco ebi yang digunakan cukup satu sendok makan. Sebelum diolah rendamlah ebi tersebut dalam air hagat. Perendaman disarankan tidak terlalu lama.
5. Minyak goreng
Minyak goreng yang digunakan tidaklah memerlukan banyak. Dalam pembuatan saus tauco, minyak goreng digunakan untuk menumis bumbu. Jadi, banyaknya cukup satu sendok makan saja.
6. Gula pasir dan garam
Gula pasir digunakan agar sambal tauco berasa sedikit manis. Campuran gula pasir dan garam akan membuat saus tauco menjadi gurih. Penggunaannya dapat disesuaikan dengan selera. Namun, umumnya, dalam resep ini penggunaan gula pasir cukup sebanyak 50 gram,sedangkan garam cukup 2 sendok makan saja.
8. Cuka
Cuka digunakan agar saus tauco terasa segar. Penggunaanya cukup satu setengah sendok teh.
b. cara membuat saus tauco
Haluskan cabai, bawang putih, taoco, dan ebi. Lalu, panaskan minyak dalam wajan. Lalu tumislah bumbu di atas. Jika bumbu yang sedang ditumis mulai mengeluarkan harumnya, tambahkan air ke dalamnya. Setelah mendidih, tambahkan gula dan garam. Lalu, aduklah hingga merata. Kemudian, angkatlah dan tambahkan cuka ke dalamnya.
RESEP MEMBUAT OTAK-OTAK KUKUS
OTAK-OTAK KUKUS
Otak-otak kukus tidak kalah enaknya dengan otak-otak goreng maupun panggang. Bagi Anda yang ingin mencicipi sensasi rasa otak-otak kukus ini resepnya.
A. Alat
1. Penggilingan Daging
2. Dandang
3. Pisau
4. Daun Pisang
5. Semat
6. Baskom
B. Bahan
1. Daging ikan tenggiri 250 gram
2. Telur Ayam 1 butir
3. Tepung Tapioka 3 sdm
4. Santan Kental 3 sdm
5. Garam Halus ¼ sdt
6. Merica Bubuk ¼ sdt
7. Bawang Putih 1 siung
C. Cara Membuat
1. Campurkan ikan, telur, tepung tapioka, dan santan, aduk. Beri Garam, merica, dan bawang putih, aduk rata.
2. Ambil selembar daun pisang. Bubuhi adonan dan bungkus seperti lontong. Semat kedua ujungnya dengan lidi.
3. Panaskan dandang dan kukus otak-otak ikan selama kurang lebih 45 menit.
4. Angkat dan hidangkan dengan saus kacang.
Saus Kacang
a. Bahan
1. Kacang tanah goreng 50 gram
2. Kecap manis 5 sdm
3. Bawang putih 2 siung
4. Garam Halus ¼ sdt
b. Cara Membuat
1. Iris bawang putih, dan goreng sampai berwarna kekuning-kuningan.
2. Haluskan kacang tanah goreng.
3. Campurkan kacang tanah goreng, kecap manis, bawang putih, serta garam. Aduk rata.
4. Hidangkan saus kacang ini dengan otak-otak kukus
Otak-otak kukus tidak kalah enaknya dengan otak-otak goreng maupun panggang. Bagi Anda yang ingin mencicipi sensasi rasa otak-otak kukus ini resepnya.
A. Alat
1. Penggilingan Daging
2. Dandang
3. Pisau
4. Daun Pisang
5. Semat
6. Baskom
B. Bahan
1. Daging ikan tenggiri 250 gram
2. Telur Ayam 1 butir
3. Tepung Tapioka 3 sdm
4. Santan Kental 3 sdm
5. Garam Halus ¼ sdt
6. Merica Bubuk ¼ sdt
7. Bawang Putih 1 siung
C. Cara Membuat
1. Campurkan ikan, telur, tepung tapioka, dan santan, aduk. Beri Garam, merica, dan bawang putih, aduk rata.
2. Ambil selembar daun pisang. Bubuhi adonan dan bungkus seperti lontong. Semat kedua ujungnya dengan lidi.
3. Panaskan dandang dan kukus otak-otak ikan selama kurang lebih 45 menit.
4. Angkat dan hidangkan dengan saus kacang.
Saus Kacang
a. Bahan
1. Kacang tanah goreng 50 gram
2. Kecap manis 5 sdm
3. Bawang putih 2 siung
4. Garam Halus ¼ sdt
b. Cara Membuat
1. Iris bawang putih, dan goreng sampai berwarna kekuning-kuningan.
2. Haluskan kacang tanah goreng.
3. Campurkan kacang tanah goreng, kecap manis, bawang putih, serta garam. Aduk rata.
4. Hidangkan saus kacang ini dengan otak-otak kukus
CARA MEMBUAT OTAK-OTAK GORENG
Adapun proses pembuatannya adalah sebagai berikut.
A. ALAT
1. Penggilingan daging
2. Pisau
3. Papan gilasan.
4. Baskom.
B. BAHAN
Bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat adonan adalah sebagai berikut.
1. Fillet ikan tenggiri sebanyak 500 g
2. Santan Kental 200 ml
3. Putih telur 4 butir
4. Gula pasir, 4 sendok teh
5. Tepung kanji 150 g
6. Garam 2 sendok teh
7. Bawang merah
C. CARA PENGOLAHAN
Pembuatan adonan otak-otak tidaklah sukar. Siapkan bahan-bahan pembuatan adonan di atas. Setelah bahan-bahan lengkap dan siap, mulailah dengan langkah-langkah berikut.
1. Gilinglah ikan yang telah difilet menggunakan gilingan daging hingga halus.
2. Kemudian, campurkan daging ikan yang telah halus, santan, garam, gula pasir, putih telur, dan bawang merah yang telah dihaluskan. Lalu aduk hingga rata.
3. Kemudian, masukkan tepung kanji sedikit demi sedikit. Memasukkan tepung kanji sedikit demi sedikit dilakukan agar pada saat mengaduk adonan tidak berat. Selain itu, jika tepung kanji dimasukkan sekaligus, kita akan ragu bahwa adonan seolah-olah kekurangan air. Padahal, jika diaduk dengan rata, adonan cukup air. Aduk perlahan dengan tangan hingga rata.
4. Setelah pembuatan adonan selesai, kini adonan itu tinggal dibentuk. Adapun bentuk adonan otak-otak adalah bulat memanjang.
5. Jika Anda telah membentuk adonan, segeralah rebus air dalam baskom. Berilah satu sendok minyak kelapa ke dalam baskom tersebut.
6. Setelah air mendidih, masukkan otak-otak. rebuslah beberapa saat hingga matang. Tanda-tanda otak-otak yang telah matang adalah jika otak-otak mulai mengambang di permukaan air.
7. Setelah otak-otak terapung di atas air mendidih segeralah angkat dengan menggunakan saringan. Masukkan otak-otak tersebut ke dalam air dingin. Kemudian, angkat lagi dan tiriskan.
8. Proses pematangan otak-otak untuk siap disantap adalah dengan menggoreng otak-otak tersebut. Gorenglah otak-otak dengan minyak yang cukup merendam otak-otak itu. Otak-otak telah matang jika sedikit mengembang.
A. ALAT
1. Penggilingan daging
2. Pisau
3. Papan gilasan.
4. Baskom.
B. BAHAN
Bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat adonan adalah sebagai berikut.
1. Fillet ikan tenggiri sebanyak 500 g
2. Santan Kental 200 ml
3. Putih telur 4 butir
4. Gula pasir, 4 sendok teh
5. Tepung kanji 150 g
6. Garam 2 sendok teh
7. Bawang merah
C. CARA PENGOLAHAN
Pembuatan adonan otak-otak tidaklah sukar. Siapkan bahan-bahan pembuatan adonan di atas. Setelah bahan-bahan lengkap dan siap, mulailah dengan langkah-langkah berikut.
1. Gilinglah ikan yang telah difilet menggunakan gilingan daging hingga halus.
2. Kemudian, campurkan daging ikan yang telah halus, santan, garam, gula pasir, putih telur, dan bawang merah yang telah dihaluskan. Lalu aduk hingga rata.
3. Kemudian, masukkan tepung kanji sedikit demi sedikit. Memasukkan tepung kanji sedikit demi sedikit dilakukan agar pada saat mengaduk adonan tidak berat. Selain itu, jika tepung kanji dimasukkan sekaligus, kita akan ragu bahwa adonan seolah-olah kekurangan air. Padahal, jika diaduk dengan rata, adonan cukup air. Aduk perlahan dengan tangan hingga rata.
4. Setelah pembuatan adonan selesai, kini adonan itu tinggal dibentuk. Adapun bentuk adonan otak-otak adalah bulat memanjang.
5. Jika Anda telah membentuk adonan, segeralah rebus air dalam baskom. Berilah satu sendok minyak kelapa ke dalam baskom tersebut.
6. Setelah air mendidih, masukkan otak-otak. rebuslah beberapa saat hingga matang. Tanda-tanda otak-otak yang telah matang adalah jika otak-otak mulai mengambang di permukaan air.
7. Setelah otak-otak terapung di atas air mendidih segeralah angkat dengan menggunakan saringan. Masukkan otak-otak tersebut ke dalam air dingin. Kemudian, angkat lagi dan tiriskan.
8. Proses pematangan otak-otak untuk siap disantap adalah dengan menggoreng otak-otak tersebut. Gorenglah otak-otak dengan minyak yang cukup merendam otak-otak itu. Otak-otak telah matang jika sedikit mengembang.
RESEP DASAR OTAK-OTAK
Resep Dasar Otak-otak
Pada bagian ini akan disajikan cara membuat adonan otak-otak. Dari satu adonan dasar ini dapat dikembangkan menjadi berbagai variasi bentuk.
A. ALAT
Pada bab sebelumnya telah dijelaskan mengenai alat-alat yang dibutuhkan. Adapun alat yang dibutuhkan adalah.
1. Penggilingan daging
2. Pisau
3. Papan gilasan.
4. Baskom.
5. Daun pisang
6. Semat
B. BAHAN-BAHAN
Bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat adonan adalah sebagai berikut.
1. Fillet ikan tenggiri sebanyak 500 g
2. Santan Kental 200 ml
3. Putih telur 4 butir
4. Gula pasir, 4 sendok teh
5. Tepung kanji 150 g
6. Garam 2 sendok teh
7. Bawang merah
C. CARA MEMBUAT ADONAN
Pembuatan adonan otak-otak tidaklah sukar. Siapkan bahan-bahan pembuatan adonan di atas. Setelah bahan-bahan lengkap dan siap, mulailah dengan langkah-langkah berikut.
1. Gilinglah ikan yang telah difilet menggunakan gilingan daging hingga halus.
2. Kemudian, campurkan daging ikan yang telah halus, santan, garam, gula pasir, putih telur, dan bawang merah yang telah dihaluskan. Lalu aduk hingga rata.
3. Kemudian, masukkan tepung kanji sedikit demi sedikit. Memasukkan tepung kanji sedikit demi sedikit dilakukan agar pada saat mengaduk adonan tidak berat. Selain itu, jika tepung kanji dimasukkan sekaligus, kita akan ragu bahwa adonan seolah-olah kekurangan air. Padahal, jika diaduk dengan rata, adonan cukup air. Aduk perlahan dengan tangan hingga rata.
4. Setelah adonan benar-benar rata, sediakan daun pisang. Ambillah adonan sebanyak satu sendok makan, lalu masukkan ke dalam daun pisang. Kemudian, bungkuslah seperti lontong. Sematlah kedua ujungnya.
5. Setelah adonan terbungkus rapi, siapkan open/pemanggang. Pangganglah otak-otak tersebut hingga matang. Kini otak-otak siap disantap. Selain dengan bumbu cuka, otak-otak juga enak disantap dengan saus tauco.
Pada bagian ini akan disajikan cara membuat adonan otak-otak. Dari satu adonan dasar ini dapat dikembangkan menjadi berbagai variasi bentuk.
A. ALAT
Pada bab sebelumnya telah dijelaskan mengenai alat-alat yang dibutuhkan. Adapun alat yang dibutuhkan adalah.
1. Penggilingan daging
2. Pisau
3. Papan gilasan.
4. Baskom.
5. Daun pisang
6. Semat
B. BAHAN-BAHAN
Bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat adonan adalah sebagai berikut.
1. Fillet ikan tenggiri sebanyak 500 g
2. Santan Kental 200 ml
3. Putih telur 4 butir
4. Gula pasir, 4 sendok teh
5. Tepung kanji 150 g
6. Garam 2 sendok teh
7. Bawang merah
C. CARA MEMBUAT ADONAN
Pembuatan adonan otak-otak tidaklah sukar. Siapkan bahan-bahan pembuatan adonan di atas. Setelah bahan-bahan lengkap dan siap, mulailah dengan langkah-langkah berikut.
1. Gilinglah ikan yang telah difilet menggunakan gilingan daging hingga halus.
2. Kemudian, campurkan daging ikan yang telah halus, santan, garam, gula pasir, putih telur, dan bawang merah yang telah dihaluskan. Lalu aduk hingga rata.
3. Kemudian, masukkan tepung kanji sedikit demi sedikit. Memasukkan tepung kanji sedikit demi sedikit dilakukan agar pada saat mengaduk adonan tidak berat. Selain itu, jika tepung kanji dimasukkan sekaligus, kita akan ragu bahwa adonan seolah-olah kekurangan air. Padahal, jika diaduk dengan rata, adonan cukup air. Aduk perlahan dengan tangan hingga rata.
4. Setelah adonan benar-benar rata, sediakan daun pisang. Ambillah adonan sebanyak satu sendok makan, lalu masukkan ke dalam daun pisang. Kemudian, bungkuslah seperti lontong. Sematlah kedua ujungnya.
5. Setelah adonan terbungkus rapi, siapkan open/pemanggang. Pangganglah otak-otak tersebut hingga matang. Kini otak-otak siap disantap. Selain dengan bumbu cuka, otak-otak juga enak disantap dengan saus tauco.
Subscribe to:
Comments (Atom)