RESEP MEMBUAT BAKSO IKAN

RESEP MEMBUAT BAKSO IKAN

A.    Jenis Ikan Untuk Membuat Bakso
Untuk membuat bakso ikan diperlukan 80 persen daging ikan segar. Sedangkan jenis ikan yang dapat diolah untuk membuat bakso, hampir semua jenis ikan. Seperti kakap, kakap merah, kakap hitam, ekor kuning, baronang, kerapu, gabus, tenggiri, kuwe,  sembilang, mas, tawes, gurame, kuro, dll. Tetapi untuk memudahkan pengerjaan memilet ikan, sebaiknya kita pilih ikan yang gemuk atau tebal dagingnya dan sedikit  duri. Jangan yang tipis atau ikan yang banyak durinya.
    Ikan dengan mudah kita dapatkan dan harganya pun relatif murah. Di samping itu, pengolahan bakso ikan dapat dibuat bervariasi seperti menambah telur, tahu, pangsit, atau digoreng.

B.     Membersihkan Ikan
Peralatan yang diperlukan:
1.    Pisau agak panjang tajam dan ujungnya runcing
2.    Bantalan kayu/talenan kayu
3.    Bak fiber glass atau wadah persegi empat dari plastik
4.    Bak atau wadah persegi dari stainles steel
Cara Membersihkan Ikan:
1.     Bersihkan sisik ikan dari tubuhnya. Bila kita menggunakan ikan berukuran kecil atau berkulit tipis sebaiknya sisik jangan dibuang karena untuk memudahkan pemiletan.
2.    Potong semua sirip dan ekornya.
3.     Jika ikan berukuran kecil, cara mengeluarkan isi perut ikan lebih mudah ditarik dari insangnya. Atau bagian perut di belah mulai dari insang sampai dubur untuk  mengeluarkan isi perutnya. Kemudian insang dibuang agar darah atau lendir ikan tidak mengotori bagian dagingnya.
4.     Jika ikan ukuran besar, sebaiknya perut ikan dibelah dan keluarkan isinya. Bagian kepala dibuang agar mudah melakukan pemiletan. Isi perut ikan harus dibuang karena  isi perut ikan yang menjadi sumber enzim dan bakteri serta dapat merusak daging ikan.
5.    Isi perut ikan setelah dikeluarkan pisahkan dari dagingnya. Diusahakan jangan sampai mengenai daging ikan.
6.    Ikan yang sudah disiangi kemudian dicuci bersih dengan air mengalir.
Jika mengalami kesulitan untuk menyiangi perut ikan, membersihkan sisiknya dan memotong sirip serta ekornya,  kita bisa minta bantuan pada pedagang ikan di pasar atau swalayan.

C.     Membuat Filet Ikan
Peralatan yang digunakan:
1.    Wadah  dari stainles steel 2 buah
2.    Pisau tajam
3.     Talenan atau bantalan dari kayu atau plastik.
4.     Pecahan es secukupnya.
Cara membuat filet Ikan:
1.    Ikan tanpa isi perutnya yang sudah dicuci bersih, diletakkan dengan posisi miring dengan memakai alas kayu atau talenan kayu/plastik.
2.    Dengan menggunakan pisau agak panjang tajam dan runcing, kerat sedikit daging dari bagian ekor ke arah atas tanpa mengenai tulangnya.
3.    Ikan dibalik, daging disayat kembali dari ekor ke arah kepala.
4.    Bagian perut dibuang kemudian ikan dibalik, daging disayat kembali dari ekor ke arah kepala.
5.     Daging ikan dipisahkan dari tulangnya, simpan ditempat yang bersih. Jangan sampai terkena darah ikan. dan selipkan es.
6.     Kulit ikan yang masih melekat pada daging dipisahkan dengan pisau tajam untuk  mendapatkan daging ikan tanpa tulang dan kulit. Cara memisahkan kulit ikan dari dagingnya biasanya untuk jenis ikan besar dan kulitnya agak keras. Sedangkan bila memakai ikan ukuran kecil, sebaiknya dikerok memakai sendok.

7.    Daging ikan dicuci bersih dengan air mengalir atau menggunakan bak fiber glass karena mudah dibersihkan, dipindahkan, dan dikeringkan. Sebaiknya air pencuci dalam bak fiber glass sering diganti, jangan sampai kotor atau keruh karena merusak daging yang akan diolah. Untuk menjaga daging ikan tetap segar,sebaiknya ketika dibersihkan memakai potongan es. Begitu juga dalam penyimpanan ditempat kering sebaiknya memakai potongan es untuk menjaga kesegaran ikan.

D.     Melumatkan Daging Ikan
Peralatan yang dibutuhkan;
1.    Blender atau penggilingan daging
2.    Wadah atau bak stainless
3.    Pecahan es secukupnya
4.    Sendok makan
Cara melumatkan daging ikan;
1.     Setelah daging ikan dibersihkan kemudian dilumatkan dengan menggunakan blender atau penggilingan daging. Untuk memudahkan pelumatan, daging ikan dipotong-potong sekitar 2 senti. Sebelum dilumatkan dicuci kembali memakai air dingin atau potongan es.
2.     Serat atau duri yang terdapat dalam daging ikan dipisahkan. Kemudian daging yang sudah dilumatkan dicuci  kembali dengan air yang dicampur potongan es.
3.     Rendam dengan air dicampur potongan es sekitar 10 menit dalam bak fiber glass atau stainles steel dan aduk-aduk. Kemudian daging ikan yang bersih dari serat dan duri ditiriskan.

E.     Bahan dan Cara Membuat Bakso Ikan
Bahan-bahan Yang Diperlukan
1.     Daging ikan adalah bahan utama untuk membuat bakso ikan, baik dari satu jenis ikan atau campuran dari beberapa jenis ikan. Untuk memperoleh rasa bakso ikan yang enak dan kenyal serta berwarna putih, kita gunakan 80 persen daging ikan yang putih. Kita dapat menggunakan ikan kakap, tenggiri, dan kerapu. Bisa juga kita memakai ikan cakalang atau tongkol tapi hanya bagian daging putihnya saja yang dipakai. Karena bagian daging merah kurang bagus untuk membuat bakso ikan.
2.     Untuk pembuatan bakso ikan tidak memerlukan banyak bahan dan tempat. Bahan yang diperlukan daging ikan, ditambah tepung tapioka 10-20 persen dari berat daging ikan. Misalnya untuk 1 kg daging ikan, memakai tepung tapioka sebanyak 1 atau 2 ons.
3.     Bumbu sebagai penyedap rasa bakso ikan, tambahkan garam halus sekitar 2,5 %. Bumbu lainnya adalah bawang putih yang dihaluskan dicampur merica sekitar 2% dari berat daging ikan. Untuk menghilangkan bau amis pada daging ikan, gunakan jahe sebanyak 1% dari daging ikan. Jangan gunakan penyedap rasa seperti vetsin dan lainnya.
4.     Bahan lainnya adalah potongan es atau air es, untuk menjaga kesegaran daging ikan.

 Membuat Bakso Ikan
Membuat bakso ikan sangat mudah dan tidak memerlukan banyak bahan serta tempat. Sebelum memulai membuat bakso ikan, sebaiknya siapkan alat-alat yang akan dipergunakan, antara lain:
1.    Mendidihkan air untuk merebus bakso.
2.    Minyak goreng untuk melumatkan adonan.
3.    Sendok makan untuk mencetak bakso.
4.    wadah berisi air dingin.
5.    serokan berbentuk bulat dari kawat untuk mengangkat bakso     yang telah matang.
6.    wadah plastik berlubang-lubang
7.     wadah kering stainles steel
Cara-cara pembuatan bakso:
1.    Daging ikan yang sudah diblender atau digiling ditiriskan, kemudian dilumatkan dicampur garam dan bumbu lainnya (bawang putih dihaluskan). Aduk-aduk hingga merata.
2.    Masukkan tepung tapioka sedikit-sedikit ke dalam adonan daging ikan yang sudah diberi bumbu. Aduk hinga menyatu. Masukkan  potongan es batu sebanyak 15-20% ke dalam adonan untuk menjaga suhu dan menambah air. Selain itu bakso akan terasa kenyal.
3.    Adonan dicetak menjadi bola-bola kecil atau besar sesuai selera. Mencetak bola-bola bakso ikan bisa menggunakan tangan dan sendok.
Cara membuat bola-bola bakso. Tangan kiri  yang sudah diolesi minyak goreng, memegang adonan lalu kepal kuat-kuat hingga adonan keluar dari kepalan arah atas, potong dengan sendok yang sudah dilumuri minyak goreng hingga berbentuk bulat.
4.    Bola-bola bakso ikan yang sudah di cetak direbus dalam air mendidih yang sudah disiapkan. Diamkan selama 10 menit sampai bola-bola bakso muncul  kepermukaan (mengapung) air mendidih. Angkat dan masukkan ke dalam air dingin  dalam wadah yang sudah disiapkan. Untuk memastikan matang tidaknya bakso, kita belah bakso lihat bagian dalam bakso. Jika bakso yang sudah matang akan terlihat mengkilat. Jangan terlalu lama merebus bakso.
5.    Bakso yang sudah matang diangkat masukkan dalam wadah yang berisi air dingin sekitar 5 menit dan tiriskan. Jika bakso yang kita buat masih banyak tersisa, masukkan dalam plastik bening kemudian rapatkan lalu simpan di lemari es.