Pembuatan Ragi Tape (Starter Tapai)

PEMBUATAN RAGI TAPAI
(STARTER TAPAI)

Ragi adalah bahan utama pembuatan tape. Tanpa ragi, proses fermentasi tidak akan terjadi. Selain membeli, kita pun sebenarnya dapat membuat ragi sendiri. Berikut adalah bahan-bahan dan langkah-langkah pembuatan ragi.














a. Alat-alat
1. Alat penumbuk (alu)
2. Tampah bambu (nyiru)
3. Ayakan halus
4. Merang (jerami)
5. Baskom (jerami)
6. Baskom atau panci
7 Daun pisang atau lembaran plastik

b. Bahan-bahan
1. Ketan putih 1 ½ kg
2. Bawang putih 50 gram
3. Merica 50 gram
4. Lengkuas (Laos) 7 ½ gram
5. Cabai untuk jamu 50 gram
6. Air perasan tebu secukupnya
7. Merang padi secukupnya

c. Cara Pembuatan

1. Haluskan merica dan cabai, kemudian diayak;
2. Tambahkan bawang putih dan lengkuas lalu haluskan lagi sampai rata;
3. Sementara bagian bumbu telah selesai kita kerjakan, rendam ketan putih semalam, tiriskan kemudian keringkan;
4. Tumbuk ketan putih tadi sampai halus lalu diayak, hasil dari proses ini menghasilkan tepung ketan putih;


















Gambar orang menumbuk beras ketan

5. Campurkan bagian bumbu (point 3.) dan tepung ketan putih (poin 4.) sampai merata;
6. Tambahkan air perasan tebu sampai menjadi adonan yang mudah dibentuk, tetapi tidak terlalu basah;
7. Kemudian bentuk adonan tadi menjadi bulatan-bulatan pipih (diameter + 4 cm);
8. Letakkan pada tampah bambu yang telah dialasi merang padi;
9. Kemudian taburi bagian atasnya dengan ragi;
10. Tutup dengan daun pisang atau lembaran plastik;
11. Simpan selama + 2 malam agar tumbuh jamur;
12. Setelah tumbuh jamur, kemudian dijemur hingga kering di bawah sinar matahari selama + 2 sampai 5 hari atau di atas tungku bila musim hujan;
13. Simpan di tempat yang kering.
D. Diagram Alir Pembuatan Ragi Tapai